Gateau keto : 3 recettes moelleuses sans sucre
Un gateau fondant, moelleux, sans sucre ni farine de ble : c'est tout a fait possible en keto. Voici 3 recettes testees (fondant au chocolat, gateau au citron, gateau a l'amande) avec les glucides nets estimes par part.
La base d'un gateau keto reussi
Un gateau keto reussi demande de changer trois ingredients cles. Avec les bons substituts, la texture et le gout sont proches d'un gateau classique.
Remplacer la farine
La poudre d'amande est le substitut le plus polyvalent : elle donne du moelleux et un gout discret. La farine de coco est une alternative mais elle absorbe beaucoup plus de liquide ; il faut adapter les quantites d'oeufs et de matieres grasses en consequence, sous peine d'obtenir un gateau sec.
Remplacer le sucre
L'erythritol est l'edulcorant le plus commode en patisserie keto : il se dose comme le sucre, tient bien a la cuisson et ne laisse pas d'arriere-gout amer. La stevia est bien plus puissante ; utilisez-la goutte a goutte si vous souhaitez l'associer a l'erythritol pour reduire l'effet "froid" en bouche.
Aerer la pate
Sans levure chimique standard (souvent chargee en amidon), le moelleux vient principalement des oeufs. Battre les oeufs avec l'edulcorant jusqu'a ce que le melange blanchisse incorpore de l'air et allegera la texture.
Fondant au chocolat
C'est la recette la plus appreciee : dense, intense en chocolat, avec un coeur fondant si vous respectez le temps de cuisson. Environ 4 g de glucides nets par part, selon les marques.
Ingredients (8 parts)
- 150 g de chocolat noir 90 %
- 120 g de beurre
- 4 oeufs
- 80 g d'erythritol
- 60 g de poudre d'amande
- 1 pincee de sel
Etapes
- Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou par impulsions de 30 secondes au micro-ondes. Lissez et laissez tiedir 5 minutes.
- Dans un saladier, battez les oeufs avec l'erythritol jusqu'a ce que le melange blanchisse legerement.
- Versez le chocolat fondu sur les oeufs en filet, en melangeant sans cesse.
- Incorporez la poudre d'amande et le sel. Melangez jusqu'a obtenir une pate homogene.
- Versez dans un moule beurre d'environ 20 cm. Cuisez 20 minutes a 175 C (chaleur tournante). Le coeur doit rester fondant : il se raffermira en refroidissant. Laissez refroidir 10 minutes avant de demouler.
Gateau au citron
Plus leger que le fondant, ce gateau au citron est parfume, acidule et moelleux. La poudre d'amande lui donne une texture proche d'un gateau de Savoie. Environ 3 g de glucides nets par part, selon les marques.
Ingredients (8 parts)
- 200 g de poudre d'amande
- 4 oeufs
- 80 g d'erythritol
- 60 g de beurre fondu
- Le zeste d'un citron non traite + 2 c. a soupe de jus de citron
- 1 c. a cafe de levure chimique sans amidon (ou bicarbonate)
- 1 pincee de sel
Etapes
- Battez les oeufs avec l'erythritol jusqu'a ce que le melange soit mousseux.
- Ajoutez le beurre fondu, le zeste et le jus de citron, puis melangez.
- Incorporez la poudre d'amande, la levure et le sel. Melangez jusqu'a obtenir une pate lisse.
- Versez dans un moule beurre de 20 cm. Cuisez 25 minutes a 170 C. Verifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir seche. Laissez refroidir avant de demouler.
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Gateau a l'amande facon financier
Ce gateau s'inspire du financier classique : une texture serree et fondante, un gout de beurre noisette prononce. Simple et sans fioritures. Environ 3 g de glucides nets par part, selon les marques.
Ingredients (8 parts)
- 180 g de poudre d'amande
- 5 blancs d'oeufs
- 100 g de beurre
- 80 g d'erythritol glace (ou erythritol mixe finement)
- 1 c. a cafe d'extrait de vanille
- 1 pincee de sel
Etapes
- Faites chauffer le beurre a feu moyen jusqu'a ce qu'il prenne une couleur noisette et degage un parfum de noisette grillee. Retirez du feu et laissez tiedir.
- Fouettez les blancs d'oeufs a la fourchette (sans les monter en neige) jusqu'a ce qu'ils soient juste mousseux.
- Ajoutez l'erythritol glace, la vanille et le sel. Melangez.
- Incorporez la poudre d'amande, puis le beurre noisette tiedi. Melangez jusqu'a obtenir une pate homogene.
- Versez dans un moule beurre de 20 cm ou dans des moules individuels. Cuisez 20 a 22 minutes a 180 C. Le gateau doit etre dore en surface. Laissez refroidir avant de demouler.
Les erreurs a eviter
Trop d'erythritol
En grande quantite, l'erythritol laisse une sensation de froid en bouche desagreable. Dosez en dessous de ce que vous croyez necessaire : vous pouvez toujours rectifier la prochaine fois. La stevia, encore plus puissante, doit etre utilisee avec parcimonie.
Ne pas adapter les liquides avec la farine de coco
La farine de coco absorbe enormement de liquide, bien plus que la poudre d'amande. Si vous souhaitez l'utiliser a la place, divisez la quantite par 3 environ et augmentez le nombre d'oeufs. Sinon, la pate sera seche et compacte.
Cuire trop longtemps
Les gateaux keto a base de poudre d'amande continuent de cuire hors du four. Si la pointe du couteau ressort avec quelques miettes humides (pas de pate crue), c'est suffisant. Un gateau trop cuit sera sec et granuleux.
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Passer a l'erythritol et a la poudre d'amande plutot qu'au sucre et a la farine, c'est un choix qui peut contribuer a mieux maintenir la glycemie. GlucoTrust est une formule a base de plantes et de mineraux concue pour soutenir cet equilibre au quotidien.
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